Украшение из фруктов «Птичка» – это яркое и привлекательное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Оно не только радует глаз, но и радует вкусом благодаря разнообразию фруктов. Это изделие легко готовится и станет отличным дополнением к десертам или фруктовым салатам.
Технико-технологическая карта Украшение из фруктов Птичка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Украшение из фруктов Птичка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яблоко (крупное) | 200 | 180 |
| Мандарин | 120 | 100 |
| Апельсин | 150 | 130 |
| Клюква | 30 | 30 |
| Редис | 50 | 45 |
| Морковь (или кожура апельсина для лапок) | 60 | 55 |
Технология приготовления
- К яблоку прикрепите мандарин с помощью зубочисток.
- Апельсин разрежьте пополам, одну половину отложите, а мякоть другой уберите.
- На половинках апельсина аккуратно вырежьте кусочки кожицы в виде перышек и прикрепите их к яблоку с помощью зубочисток.
- Из кожуры апельсина вырежьте два треугольника и вставьте их ниже центра мандарина для создания клюва.
- Редис нарежьте кругами и прикрепите их к мандарину как глаза, положив по ягоде клюквы в центр каждого круга.
- Чубчик вырезайте из яблока, можно также использовать кожуру арбуза.
- Лапки из моркови или кожуры апельсина крепите к нижней части яблока с помощью зубочисток.
- Вы можете дополнительно использовать красное яблоко, сливу или сладкий перец для создания бабочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Яркое и привлекательное фруктовое украшение, напоминающее птичку. |
| Запах | Приятный фруктовый аромат. |
| Вкус | Сладкий, с нотами цитрусовых и ягод. |
| Консистенция | Хрустящая и сочная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 5*10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Грибы | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 60 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 15 г |
| Клетчатка | 2 г |