Украшение для торта "Гвоздика" представляет собой оригинальный и элегантный элемент декора, который легко изготавливается из конфет "Фрутелла". Это украшение добавляет торту яркости и привлекательности, делая его более запоминающимся для мероприятий и праздников.
Технико-технологическая карта Украшение для торта "Гвоздика"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Украшение для торта "Гвоздика", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Конфеты "Фрутелла" | 40 | 30 |
Технология приготовления
- Растопите одну конфету в микроволновке в течение 10-15 секунд и раскатайте в небольшой пласт.
- Нарежьте получившийся блинчик на 8 частей и сформируйте лепестки из каждой части, сохраняя обрезки.
- Из остатков слепите небольшую лепешечку, на которую будете крепить лепестки.
- Соедините лепестки на лепешке. Получится 7 лепестков, один оставьте для дополнительных частей.
- Вторую конфету растопите и раскатайте, разделив её на 7 частей, одна из которых будет составлять 2/8.
- Скатайте жгутик из обрезков и поместите в центр. На него будут крепиться лепестки второго ряда.
- Сформируйте 6 лепестков второго ряда так же, как и первые, но слегка выгните их для придания объема.
- Из части, которая составляет 2/8, сделайте сердцевину гвоздики, скрутив её в кулечек.
- Прикрепите кулечек в центр цветка и наполните его остатками треугольников от лепестков.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Оригинальное оформление в виде цветка | Яркие, привлекательные оттенки | Мягкая, но стойкая структура | Сладкий, фруктовый аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на 100 г |
| Калорийность | 300 ккал |
| Углеводы | 76 г |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |