Этот блюдо представляет собой украшение, гармоничное сочетание красок и вкусов, которое обеспечивает невероятную вкусовую и органолептическую ощутку. Блюдо создано для тех, кто ищет в будущем что-то уникальное и необычное.
Технико-технологическая карта Украшение блюда
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Украшение блюда, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто | Вес нетто |
| Лук репчатый | 100 г | 80 г |
| Овощи (другие) | 150 г | 120 г |
Технология приготовления
- Прорезать луковку по периметру косым срезом.
- Разъединить половинки лука.
- Разбить половинки лука на "чашечки".
- Дополнительные ингредиенты можно добавить в соответствии с индивидуальными вкусами и предпочтениями.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Утомительно сложный | Голубой | Мокроватый | Кисло-зеленоватый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,001% | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Лук репчатый | 18 | 1,6 | 0,3 | 3,0 |
| Овощи (другие) | 15 | 1,0 | 0,2 | 3,0 |