Уха по-николаевски — это вкусное блюдо, которое было приготовлено сегодня. Оно состоит из свежной рыбы, картофеля, томатной пасты, сметаны и чеснока. Время приготовления составляет 30 минут, и количество порций — 2.
Технико-технологическая карта Уха по-николаевски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Уха по-николаевски, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
|---|---|---|
| Свежая рыба | 300 г | 300 г |
| Картофель (с учетом на одного человека) | 2-3 шт | 2-3 шт |
| Томатная паста (1 ст. л.) | 100 мл | 100 мл |
| Сметана (жирная) | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Соль (0,7 ст.л. для бульона и 1 ст.л. с горкой для соуса) | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Чеснок | 4 зуб. | 4 зуб. |
Технология приготовления
Рыбу заливаем холодной водой и ставим вариться. Пока варится рыба, займемся картофелем. Чистим его из расчета 2-3 штуки на человека (среднего размера). Нарезать не надо. Когда рыба закипит и проварится минут 5, бросаем картофель (не забываем снять пенку с бульона). Когда бульон снова закипит, добавляем соль. Томат (если паста, то 1 ст. л., у меня домашний томатный сок, его добавила 100г). Добавляем 1 ст. л. сметаны. Перемешиваем и варим до готовности картофеля. В это время готовим соус. Берем 4-5 зубчиков чеснока (если порция больше, то и чеснока больше), мелко измельчаем (не чесночницей). Добавляем 1 ст. л. с горкой соли, немного перца черного молотого. Растираем ложкой в кашицу. Разбавляем готовым рыбным бульоном (примерно 250 мл). Наша уха готова. Теперь самое главное! Как ее подать! Итак. Берем плоскую тарелку и кладем картофель и кусочек рыбы. В суповую тарелку наливаем бульон (только жидкость). Начинаем кушать картофель и рыбу, политые чесночным соусом. Запиваем все рыбной юшкой, которая подается каждому в отдельной тарелке (хотя в оригинале у них юшку подают в общей тарелке для всех). При желании в юшку тоже можно добавить немного чесночного соуса!......
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
|---|---|
| Доля жизнеспособных бактерий | < 10^3 CFU/g |
| Доля вирусов | < 10^2 TCID50/g |
| Доля микроорганизмов | < 10^4 CFU/g |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Значение |
|---|---|
| Калории | 1000 ккал |
| Белки | 50 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 50 г |