Тёплый яичный салат — это оригинальное сочетание вкусов, которое порадует любителей ярких и неожиданных закусок. Сочетание яиц, свежего сельдерея и хрустящего бекона дополняется легкой йогуртовой заправкой с соевым соусом и карри. Это блюдо отлично подходит как для лёгкого обеда, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Тёплый яичный салат
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тёплый яичный салат, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Сельдерей черешковый | 40 | 40 |
| Бекон | 200 | 200 |
| Лук зеленый | 30 | 30 |
| Каперсы | 15 | 15 |
| Йогурт натуральный | 160 | 160 |
| Соевый соус (Kikkoman лёгкий) | 15 | 15 |
| Карри | 1 | 1 |
| Петрушка | 20 | 20 |
Технология приготовления
Варите яйца до желаемой готовности. В это время тщательно вымойте и при необходимости очистите сельдерей, затем мелко нарежьте его. Измельчите петрушку и лук. Каперсы можно разрезать пополам или на четыре части, если они крупные. В отдельной миске соедините йогурт, соевый соус и карри. Бекон нарежьте и обжарьте на раскаленной сковороде в течение 5-6 минут. Отваренные яйца остудите, очистите и нарежьте. Смешайте яйца, сельдерей, зеленый лук и каперсы, затем заправьте смесью йогурта, соевого соуса и карри. Подавайте на кусочках черного хлеба или тостах, посыпав жареным беконом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитная смесь ярких цветов с кусочками бекона и зелени. |
| Запах | Нежный аромат яиц, свежести зелени и бекона. |
| Вкус | Сочетание легкой кислинки йогурта и насыщенного вкуса бекона. |
| Консистенция | Нежная, но с хрустящими кусочками сельдерея и бекона. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 1*10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микробы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесневые грибы | Не более 1*10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 260 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 6 г |