Тёплый салат из куриной печени Осенний — это изысканное и сытное блюдо, которое сочетает в себе богатый вкус куриной печени с хрустящими овощами и нежным плавленым сыром. Он идеально подойдёт для осенних вечеров, когда хочется чего-то тёплого и уютного. Подаётся сразу после приготовления и радует не только вкусом, но и ярким внешним видом.
Технико-технологическая карта Тёплый салат из куриной печени Осенний
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тёплый салат из куриной печени Осенний, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сыр плавленый (Сливочный Hochland) | 60 | 60 |
| Печень куриная | 400 | 400 |
| Лук репчатый (средняя головка) | 50 | 25 |
| Морковь (крупная) | 60 | 30 |
| Перец сладкий красный (крупный) | 100 | 50 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Лук зеленый (перо) | 20 | 20 |
| Огурец маринованный (небольшой) | 80 | 80 |
| Соевый соус | 15 | 15 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Смесь перцев (молотая) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Овощи моем, чистим.
- Лук нарезаем тонкими стрелками, болгарский перец — тонкими полосками, морковь — на терке для корейской моркови или тонко режем. Чеснок нарезаем мелкими кубиками.
- На горячую сковороду наливаем ложку масла, кладем лук и морковь, обжариваем одну минуту на сильном огне.
- Доливаем ещё масло, добавляем перец и чеснок, перемешиваем. Убавляем огонь до среднего.
- Добавляем соль и смесь перцев, перемешиваем. Обжариваем овощи около 5 минут на среднем огне, чтобы они оставались слегка хрустящими.
- Убираем овощи со сковороды в миску, накрываем крышкой, чтобы они не остывали.
- Куриную печень моем, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем каждую печёнку на 3-4 части.
- На горячую сковороду наливаем остатки масла, кладем печёнку и жарим её, помешивая, 2 минуты на сильном огне.
- Уменьшаем огонь до среднего и доводим до готовности печень (около 8 минут).
- Наливаем соевый соус и перемешиваем.
- В горячую печёнку добавляем плавленый сыр и перемешиваем до полного растворения сыра.
- Соединяем жареные овощи с сырной печёнкой и добавляем нарезанные тонкими полосками маринованные огурцы, тщательно перемешиваем.
- Подаём салат сразу тёплым, посыпав перьями зелёного лука.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая цветовая гамма, аппетитный вид | Красный, оранжевый, зелёный | Нежная, сочная | Нежный, сливочный, с нотками свежести овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 10 |
| Клетчатка (г) | 1 |