Этот рецепт представляет собой теплый салат, гармониюющий вкус и внешний вид. Креветки, очень полезные в питании, обогащены необходимыми микроэлементами, что делает этот блюдо не только вкусным, но и здоровым. Сливочная фасоль усиливает вкус и помогает блюду оказаться на столе хорошо выглядящим.
Технико-технологическая карта Тёплый салат из креветок со сливочной фасолью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тёплый салат из креветок со сливочной фасолью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Креветки | 750 | |
| Томатная паста | 200 | |
| Уксус(винный красный) | 100 | |
| Чеснок | 100 | |
| Масло оливковое | 100 | |
| Фасоль(белая) | 300 | |
| Лук-шалот(или красный) | 100 | |
| Петрушка | 300 | |
| Соль | | |
Технология приготовления
- Очистите и нарежьте фасоль.
- Выпейте креветки и удалите их панцири.
- Измельчь панцири, томатную пасту, уксус и чеснок в блендер.
- Добавьте масло и соль, аккуратно перемешайте.
- Добавьте фасоль и нагрейте на мелком огне, постоянно перемешивая.
- Подготовьте креветки и нарежьте лук и петрушку.
- Соедините все ингредиенты и наслаждайтесь блюдом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| | | | | |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Креветки | | | | |
| Томатная паста | | | | |
| Уксус(винный красный) | | | | |
| Чеснок | | | | |
| Масло оливковое | | | | |
| Фасоль(белая) | | | | |
| Лук-шалот(или красный) | | | | |
| Петрушка | | | | |
| Соль | | | | |