Тёплый салат из фунчозы и капусты - это легкое и сытное блюдо, которое сочетает в себе свежесть овощей и нежность рисовой лапши. Благодаря простым ингредиентам и быстрой технологии приготовления, данное блюдо станет отличным вариантом для обеда или ужина, насыщая организм витаминами и минералами.
Технико-технологическая карта Тёплый салат из фунчозы и капусты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тёплый салат из фунчозы и капусты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фунчоза | 50 | 50 |
| Капуста белокочанная | 300 | 300 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Перец зеленый (острый) | 20 | 20 |
| Соевый соус ("Киккоман") | 30 | 30 |
| Уксус (китайский или рисовый) | 15 | 15 |
| Лук зеленый | 20 | 20 |
| Масло кунжутное | 30 | 30 |
Технология приготовления
Для приготовления блюда необходимо отварить фунчозу в кипящей воде согласно инструкции, обычно это занимает около 1 минуты. После этого готовую лапшу следует промыть холодной водой. Морковь нарезается тонкими полосками, перец - кольцами или также полосками, а капусту шинкуем. В разогретый сотейник с кунжутным маслом помещаем капусту и томим её, помешивая, около минуты, чтобы она немного размякла, но осталась сырой. После выключения огня добавляем морковь, перец и уксус. Затем вводим фунчозу и соевый соус, тщательно перемешиваем, посыпаем зелёным луком и подаём на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с разнообразными оттенками зеленого и оранжевого цветов. |
| Аромат | Нежный, с выраженными нотами кунжутного масла и свежих овощей. |
| Вкус | Сбалансированный, слегка сладковатый с восточным акцентом из-за соевого соуса и уксуса. |
| Консистенция | Хрустящая капуста в сочетании с мягкой фунчозой и овощами. |
| Температура подачи | Тёплая. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Грибы плесневые | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (на порцию) |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 30 |
| Калории, ккал | 300 |