Тёплый салат-гриль с купатами и кабачками — это легкое и вкусное блюдо, которое отлично подходит как для уютного домашнего ужина, так и для праздничного стола. Сочетание нежных овощей и ароматных купатов дарит гармонию вкусов и приятные ощущения.
Технико-технологическая карта Тёплый салат-гриль с купатами и кабачками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тёплый салат-гриль с купатами и кабачками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Колбаски (Купаты «Боярские» из мяса индейки от ТМ ИНДИЛАЙТ) | 200 | 150 |
| Кабачок (небольшой) | 230 | 230 |
| Лук красный | 100 | 80 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Зелень (укроп, кинза) | 20 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Горчица (зернистая) | 10 | 10 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Приготовьте все продукты. Зелень и кабачок тщательно вымойте, затем обсушите.
- Кабачок нарежьте тонкими кольцами и перемешайте с растительным маслом.
- На сковороде-гриль обжарьте купаты и кабачки.
- Чеснок почистите и нарубите вместе с зеленью мелко. Добавьте в горячие кабачки с горчицей и тщательно перемешайте.
- Купаты нарежьте колечками, а лук — перьями.
- Смешайте все ингредиенты с кабачками, посолите по вкусу.
- Подавайте горячим со своим любимым гарниром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие и аппетитные кусочки. | Зеленый кабачок, золотистые купаты. | Нежные куски овощей и мясных колбасок. | Приятный мясной и овощной аромат, легкая пикантность горчицы. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 9 |
| Углеводы, г | 5 |