Тыквенный смузи - это освежающий и полезный напиток, приготовленный из свежих фруктов и натуральных ингредиентов. Он органично сочетает сладкий вкус тыквы и яблок, украшенный нежными сливками. Это идеальный вариант для завтрака или перекуса, который зарядит энергией и принесет множество витаминов.
Технико-технологическая карта Тыквенный смузи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тыквенный смузи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тыква (сырая) | 100 | 100 |
| Отруби | 30 | 30 |
| Яблоко | 150 | 150 |
| Мед (по вкусу) | 75 | 75 |
| Сливки (или молоко, примерно) | 200 | 200 |
Технология приготовления
Для приготовления тыквенного смузи необходимо нарезать тыкву и яблоко кубиками. Если вы не предпочитаете сырую тыкву, можно предварительно запечь ее в микроволновой печи в течение 5 минут. Затем следует поместить нарезанные ингредиенты в блендер, добавить мед и сливки (или молоко). После этого тщательно перемешать массу, добавив отруби, и при необходимости скорректировать вкус, добавляя больше меда или сливок. Смузи наливают в бокалы и подают на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Яркий оранжевый цвет, однородная текстура |
| Запах | Аромат тыквы и яблок с медовыми нотами |
| Вкус | Сладкий, слегка освежающий, с кремовой текстурой |
| Консистенция | Гладкая и однородная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10000 КУО/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на порцию (г) |
| Белки | 6 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 30 |
| Калорийность | 230 |