Тыквенный хлеб на закваске Янтарный - это полезный бездрожжевой хлеб, который отлично подходит для сендвичей и бутербродов на завтрак. Рецепт предполагает использование тыквы, пшеничной закваски, муки, сахара, соли, меда, молока, семян льна, отрубей и растительного масла.
Технико-технологическая карта Тыквенный хлеб на закваске Янтарный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тыквенный хлеб на закваске Янтарный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Закваска (пшеничная закваска) | 200 | 200 |
| Тыква (очищенная) | 350 | 350 |
| Мука пшеничная | 750 | 750 |
| Сахар | 1 | 1 |
| Соль | 1 | 1 |
| Мед | 1 | 1 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Семена льна | 2 | 2 |
| Отруби | 2 | 2 |
| Масло растительное | 3 | 3 |
Технология приготовления
Для начала "взбодрите" закваску, затем подготовьте тыкву, смешайте сухие и жидкие ингредиенты, замесите тесто, дайте ему расстояться и выпеките хлеб.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Ярко-оранжевый |
| Консистенция | Мягкая |
| Аромат | Тыквенный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Ниже допустимого уровня |
| Плесень и дрожжи | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество (г) |
|---|
| Белки | ... |
| Жиры | ... |
| Углеводы | ... |