Тыквенные оладьи - это вкусное и питательное блюдо, идеально подходящее для завтрака или к чаю. Основные ингредиенты включают тыкву и яблоки, что придаёт им мягкий вкус и аромат. Готовятся они быстро и просто, что делает их отличным вариантом для семейного стола.
Технико-технологическая карта Тыквенные оладьи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тыквенные оладьи, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тыква (измельченная на терке) | 200 | 200 |
| Яблоко (измельченное на терке) | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 50 | 50 |
| Порошок пекарский | 2 | 2 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Молоко | 80 | 80 |
| Масло растительное (для жарки) | 30 | 30 |
| Сахарная пудра | 10 | 10 |
Технология приготовления
В глубокой миске соединяем молоко, желток и пекарский порошок. Добавляем натертую тыкву и яблоко, хорошо перемешиваем тесто. Отдельно взбиваем белок до пиков и аккуратно вводим его в основную массу. В разогретом растительном масле выкладываем ложкой тесто и жарим оладьи с обеих сторон до золотистой корочки. Перед подачей следует посыпать сахарной пудрой. Оладьи подаются теплыми, идеально с молоком или чаем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Сладкий, с фруктовыми нотами |
| Запах | Ароматный, с легким запахом яблок и тыквы |
| Цвет | Золотистый с румяной корочкой |
| Консистенция | Нежная и воздушная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общие колонии | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Грибы | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калории | 180 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 28 г |