Тыквенные оладьи Солнышко - это вкусное и полезное блюдо, которое прекрасно подойдет для завтрака или перекуса. Яркий цвет тыквы и яблок создают приятный вид, а сочетание ингредиентов дарит восхитительное сочетание вкусов. Приготовление оладий не занимает много времени, а их нежная текстура и насыщенный вкус порадуют всех домочадцев.
Технико-технологическая карта Тыквенные оладьи Солнышко
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тыквенные оладьи Солнышко, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Тыква | 300-500 | 300-500 |
| Яйцо куриное | 3 шт | 3 шт |
| Мука пшеничная | 5-6 ст. л. | 5-6 ст. л. |
| Яблоко (зеленое) | 2 шт | 2 шт |
Технология приготовления
- Тыкву нарезать на кусочки и поместить в микроволновую печь.
- Готовить тыкву в микроволновке в течение 5 минут.
- После приготовления отделить тыквенную мякоть от корок.
- Очистить яблоки и натереть их на мелкой терке, затем соединить с подготовленной тыквой.
- Добавить яйца и муку, тщательно перемешать все ингредиенты до однородного состояния.
- Жарить полученную массу на сковороде до золотистой корочки с обеих сторон, как обычные оладьи.
- П подавать оладьи с сметаной или яблочным муссом по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые оладьи, округлой формы | Ярко-оранжевый | Нежная, воздушная | Сладковатый, ароматный, с нотами корицы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 220 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 40 |