Тыквенные оладьи с яблоком и грушей – это вкусное и полезное блюдо, которое прекрасно подойдет для завтрака или перекуса. Нежная текстура и приятный аромат делают оладьи любимыми как у детей, так и у взрослых. С добавлением свежих фруктов они становятся сладкими и насыщенными витаминами.
Технико-технологическая карта Тыквенные оладьи с яблоком и грушей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тыквенные оладьи с яблоком и грушей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тыква (готовое пюре) | 350 | 350 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Соль | 2.5 | 2.5 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Кефир (2.5%) | 500 | 500 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Яблоко | 150 | 150 |
| Груша | 150 | 150 |
| Корица | 1 | 1 |
| Орех мускатный | 1 | 1 |
| Масло растительное (для жарки) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Тыкву промываем, очищаем и нарезаем кубиками. Варим в 150 мл воды до готовности (примерно 15 минут). Можно использовать готовое пюре.
- Готовую тыкву откидываем на дуршлаг для стекания жидкости. Остужаем и пюрируем.
- В глубокой миске взбиваем яйца с солью, сахаром, ванильным сахаром и разрыхлителем. Добавляем кефир и оставляем на 5 минут.
- Добавляем тыквенное пюре в кефирную смесь и тщательно перемешиваем.
- Постепенно вводим муку, замешивая тесто для оладий. При желании добавляем корицу и мускатный орех.
- Очищаем яблоко и грушу, нарезаем их кубиками и помещаем в тесто. Перемешиваем и оставляем на 20 минут или в холодильник.
- Жарим оладьи на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки с обеих сторон.
- Подаем оладьи со сметаной, джемом или вареньем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые оладьи, с кусочками фруктов | Ярко-оранжевый с желтыми и зелеными вкраплениями | Нежная, мягкая и воздушная | Сладкий, фруктовый аромат с коричным налетом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | <1 | <1 | <1 | <1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Тыквенные оладьи с яблоком и грушей | 200 | 4 | 6 | 32 |