Тыквенные оладьи с брусникой — это вкусное и полезное блюдо, которое идеально подходит для здорового питания. Сочетание сладкой тыквы и слегка кислой брусники создает интересный вкус, а добавление кефира делает тесто нежным и воздушным. Оладьи готовятся быстро и просто, что делает их отличным вариантом для завтрака или перекуса.
Технико-технологическая карта Тыквенные оладьи с брусникой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тыквенные оладьи с брусникой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тыква | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 120 |
| Кефир | 200 мл | 200 |
| Брусника (сушеная) | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Сода | 1 ч. л. | 5 |
| Масло растительное (для жарки) | по необходимости | по необходимости |
| Сахар | 50 | 50 |
Технология приготовления
Для начала бруснику промывают и заливают кипятком на пару минут, чтобы она стала мягкой. Тыкву натирают на средней терке и, если она очень сочная, отжимают. Яйца взбивают с сахаром венчиком, после чего добавляют отцеженную бруснику и натертую тыкву. Далее вводят муку с содой, обращая внимание на консистенцию теста, подстраивая количество муки под сочность тыквы. Готовое тесто должно быть густым. Разогревают сковороду с растительным маслом и жарят небольшие лепешки по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Оладьи подают со сметаной или компотом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистого цвета, округлой формы |
| Запах | Ароматный, с нотками тыквы и брусники |
| Вкус | Сладковато-кислый, нежный |
| Консистенция | Воздушные и мягкие |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 1×10^4 КОЕ/г |
| Escherichia coli | Отсутствует в 1 г |
| Salmonella spp. | Отсутствует в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории, ккал | Точный расчет зависит от деталей, примерно 180 ккал на порцию |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 9 |
| Углеводы, г | 25 |
| Клетчатка (г) | 2 |