Тыквенно-яблочный напиток – это полезный и освежающий напиток, идеально подходящий для улучшения пищеварения. Он сочетает в себе питательные качества тыквы и яблок, обогащая организм витаминами и минеральными веществами. Легкость в приготовлении делает его отличным выбором для соблюдения здорового питания.
Технико-технологическая карта Тыквенно-яблочный напиток
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тыквенно-яблочный напиток, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Тыковка (очищенная) | 300 | 300 |
| Яблоко (большое) | 150 | 150 |
| Вода (по желанию) | 50 | 50 |
| Сахар (по желанию) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте кусочками.
- Яблоко также очистите и нарежьте.
- Пропустите подготовленные овощи через соковыжималку.
- При желании добавьте немного кипяченой воды для разбавления и по вкусу сахар.
- Перемешайте сок и при необходимости охладите перед подачей.
- Употребляйте напиток для улучшения пищеварения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачный сок с мякотью | Оранжевый | Жидкая, но с некоторой мякотью | Сладковатый, с фруктовым ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| 0 | 0 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатели | Значение |
| Калории | около 75 ккал на порцию |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 18 г |
| Клетчатка | 2 г |