В этой технологической карте мы разберемся, как составить и приготовить удивительный блюдо "Тыквенно-творожный пудинг Золотая осень". Этот блюдо сложностью напоминает осеннее солнце, горячий и вкусный. Вы соберетесь, чтобы иметь все необходимое, чтобы вернуться домой и насладиться этим удивительным блюдом.
Технико-технологическая карта Тыквенно-творожный пудинг Золотая осень
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тыквенно-творожный пудинг Золотая осень, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Тыква | 460 | |
| Творог | 200 | |
| Яйцо куриное | 600 (3 шт) | |
| Молоко | 260 | |
| Крупа манная | 100 | |
| Сахар | 100 | |
| Цедр апельсина | 150 | |
| Ванильный сахар | 100 | |
| Сметана | 100 (1/3 стакана) | |
Технология приготовления
- Очищаем тыкву и нарезаем её кусочками.
- Запекаем тыкву в духовке или отвариваем её до мягкости.
- Заливаем крупу манную кипящим молоком и размешиваем. Остуждаем.
- Снимаем цедру с апельсина и делаем её с помощью тёрки.
- В блендер будет взят творог, сметана, половина сахара, яйца и ванильный сахар.
- Добавляем сваренную манную кашу и вновь пробиваем блендером.
- Отдельно пюрируем тыкву с оставшимся сахаром и цедрой апельсина.
- Смешиваем обе части пудинга, вновь хорошенько взбиваем и раскладываем в формочки.
- Выпекаем пудинг на 35-40 минут при температуре 180 градусов.
- Перед подачей пудингу даем его остыть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Горячий и вкусный пудинг, с теплым цветом и мягкой консистенцией. | Жёлто-золотой цвет. | Мягкая консистенция, похожая на молоко. | Вкус подающийся, с выразительным запахом апельсина. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,01 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Белки (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Жиры (г/100 г) |
| 10 | 50 | 20 |