Творожный торт – это легкий и воздушный десерт, который идеально подходит для любого праздника. Его можно легко приготовить из доступных ингредиентов, а разнообразие начинки и текстур позволяет адаптировать рецепт под личные предпочтения. Этот торт станет настоящим украшением стола и порадует как взрослых, так и детей.
Технико-технологическая карта Творожный торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Желатин (1 пакетик) | 14 | 14 |
| Ванильный сахар (1 пакетик) | 15 | 15 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Пудинг ванильный (1 упаковка) | 95 | 95 |
| Масло сливочное (мягкое) | 150 | 150 |
| Печенье (песочное) | 500 | 500 |
| Сливки (2 упаковки) | 500 | 500 |
| Творог (паста) | 750 | 750 |
| Персик (консервированный) | 300 | 300 |
Технология приготовления
Для начала измельчите печенье в крошку и смешайте его с мягким сливочным маслом. Часть крошки отложите для декора, а остальную выложите в разъемную форму и утрамбуйте. С персиков слейте сироп, нарежьте их дольками и выложите на корж. Поставьте в холодильник. Затем замочите желатин согласно инструкции на упаковке. В отдельной миске смешайте сливки, пудинг и сахар, слегка взбейте. Добавьте творожную массу и все хорошо перемешайте, вводя растворенный желатин. Полученную массу вылейте на корж, разровняйте и оставьте в холодильнике на час. После этого посыпьте торт отложенной крошкой и оставьте на ночь для полного застывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Красивый, аккуратный, с яркими фруктами сверху |
| Запах | Сладкий, с нотами ванили и фруктов |
| Вкус | Сладкий, нежный, с освежающим вкусом персиков |
| Консистенция | Воздушная, легкая, с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Количество колоний бактерий | < 100 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Стрептококки | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на порцию) |
| Энергетическая ценность | 350 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 40 г |