Творожный торт - это нежное и ароматное десертное блюдо, которое сочетает в себе легкую текстуру творога, сладость сахара и тонкие нотки ванили. Он идеально подойдет для семейного ужина или праздничного стола. Готовится просто и быстро, а результат надолго запомнится своим воздушным вкусом.
Технико-технологическая карта Творожный торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное | 180 | 150 |
| Творог | 400 | 400 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Крахмал (или мука) | 30 | 30 |
| Йогурт (сметана) | 125 | 125 |
| Эссенция (ванильная, по желанию) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Смешать творог, желтки, йогурт (или сметану) и крахмал (предпочтительно крахмал) с добавлением ванильной эссенции по желанию.
- Белки отделить и положить в холодильник для охлаждения.
- Взбить белки в крепкую пену, постепенно добавляя сахар.
- Аккуратно вмешать взбитые белки в творожную массу.
- Форму застелить бумагой для выпечки, смазать маслом и переложить туда получившееся тесто.
- Выпекать при температуре 160 градусов в течение 40 минут (60 минут для формы 26 см), не открывая духовку во время выпекания.
- После готовки выключить духовку и оставить торт остывать внутри нее.
- Украшать по желанию, оставив на ночь в холодильнике для лучшего вкуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Воздушный, высокий, без трещин | Светлый, кремовый | Нежная и мягкая | Сладкий с легкими ванильными нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | <1 | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 140 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 18 г |