Творожный торт - это нежное и вкусное десертное блюдо, которое пришло на смену традиционным сладким угощениям. Основными ингредиентами являются творог, сметана и желатин, что делает этот торт легким и полезным. Своей популярностью он обязан простоте приготовления и великолепному вкусу, что позволяет ему быть не только лакомством, но и украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Творожный торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог (5-9%) | 500 | 500 |
| Сметана (пожирнее) | 200 | 200 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Желатин | 20 | 20 |
| Печенье (обрезки от торта) | 300 | 300 |
| Масло сливочное | 120 | 120 |
| Желе (для торта) | 1 пакет | 1 пакет |
| Персик (консервированные) | 1 банка | 1 банка |
Технология приготовления
- Измельчите обрезки печенья в крошку и смешайте с размягченным сливочным маслом.
- Выложите полученную массу в форму и утрамбуйте.
- Для творожной начинки перетрите творог со сметаной и сахаром (по желанию добавьте немного персиков).
- Замочите желатин в соке от персиков, дайте ему набухнуть, доведите до кипения (но не кипятите) и остудите.
- Постепенно, помешивая, введите желатин в творожную массу.
- Выливайте творожную начинку на утрамбованное печенье и поставьте в холодильник на 1 час.
- После охладите и выложите сверху фрукты по вкусу.
- Залейте желе и уберите торт в холодильник на ночь.
- На следующее утро освободите торт от формы и нарежьте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Привлекательный, с ярким желе и фруктами |
| Аромат | Сладкий, молочный, фруктовый |
| Вкус | Нежный, сладкий с легкой кислинкой |
| Консистенция | Нежная, легко нарезаемая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормативы | Примечания |
| Общее количество микробов | Не более 10^5 КОЕ/г | Приготовленный с соблюдением технологии |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Контрольная проверка |
| Патогенные организмы | Отсутствуют | Контрольный анализ |
Пищевая ценность
| | | Показатели | На 100 г продукта |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |