Творожный торт — это нежный и воздушный десерт, который прекрасно подходит для праздничного стола. Основными ингредиентами являются творог, сметана и шоколад, что придаёт блюду особый вкус и аромат. Приготовление данного торта не требует особых кулинарных навыков, что делает его доступным для всех.
Технико-технологическая карта Творожный торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Варенье (для пропитки) | 40 | 40 |
| Масло растительное (для смазывания формы) | 5 | 5 |
| Творог (5% жирности) | 330 | 330 |
| Сметана (15% жирности) | 380 | 380 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Какао-порошок | 15 | 15 |
| Желатин | 30 | 30 |
| Вода | 50 | 50 |
Технология приготовления
- В воронку блендера вбейте яйцо и добавьте сахар. Взбейте массу до побеления и увеличения объема в два раза.
- Просейте муку с разрыхлителем в блендер и перемешайте до получения однородной массы.
- Смажьте форму растительным маслом и вылейте в нее тесто. Выпекайте в разогретой духовке при 180 градусах в течение 15-20 минут.
- Когда корж готов, пока он горячий, смазать его вареньем по всей поверхности.
- Для творожной начинки залейте желатин водой и дайте набухнуть на 5-7 минут. Затем разогрейте его на водяной бане или в микроволновой печи до растворения.
- В глубокой миске перемешайте творог, сметану и сахар с помощью блендера до однородной массы.
- Разделите творожную массу на две части. В одну добавьте какао и снова перемешайте до однородности.
- Добавьте по половине растопленного желатина в каждую массу и тщательно перемешайте.
- Ложкой по очереди добавляйте начинку на корж, слегка прижимая предыдущий слой.
- При помощи шпажки или зубочистки нарисуйте паутинку на поверхности, опуская шпажку до коржа.
- Поставьте торт в холодильник на 1-2 часа для застывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Нежный белый торт с шоколадными слоями | Светло-кремовый, шоколадный | Воздушный и мягкий | Сладкий с легким шоколадным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| Не более 10^4 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| | Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|
| Белки | 7 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 25 г |
| Калорийность | 220 ккал |