Творожный торт — это нежное и ароматное десертное блюдо, которое сочетает в себе легкость теста и богатство вкуса крема на основе творога. Он прекрасно подходит для праздничного стола и будет по достоинству оценен любителями сладостей.
Технико-технологическая карта Творожный торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог | 250 | 250 |
| Сахар | 120 | 120 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 100 |
| Ванильный сахар | 0,5 ч. л. | 2 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 320 | 320 |
| Крем (мягкий творог) | 400 | 400 |
| Сметана (20% и выше) | 200 | 200 |
| Сахар (для крема) | 150 | 150 |
| Ванильный сахар (для крема) | 1 ч. л. | 4 |
| Шоколад темный | 30 | 30 |
| Орехи грецкие | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Растереть все ингредиенты для теста (кроме муки и разрыхлителя) с помощью погружного блендера.
- Добавить половину муки и разрыхлитель, перемешать.
- Постепенно добавляя оставшуюся муку, замесить тесто.
- Разделить тесто на 8 частей и каждую раскатать в тонкие лепешки.
- Наколоть лепешки вилкой и выпекать на сухой сковороде с двух сторон до золотистой корочки.
- Дать коржам остыть и обрезать края.
- Приготовить крем, перемешав все ингредиенты с помощью миксера.
- Сформировать торт, промазывая каждый корж кремом.
- Обмазать верх и боковые стороны торта кремом и украсить по желанию.
- Убрать торт в холодильник на ночь для пропитки.
- Перед подачей достать торт из холодильника, чтобы он стал мягче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный, многослойный | Светло-желтый с кремовой текстурой | Мягкая, влажная | Сладкий, приятный аромат ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 250 | 7 | 10 | 30 |