Творожный торт - это очень вкусный и мягкий торт, который обычно сделано из творога, сахара и яиц. В этой технологической карте мы предполагаем использовать муку пшеничную, желтки, сметану, сахар, творог, сливки, ананасы и шоколад. Это блюдо хорошо подходит для праздников и свадьб.
Технико-технологическая карта Творожный торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный торт, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 1 стакан | |
| Желток яичный | 4 шт | |
| Сметана | 200 г | |
| Сахар | 350 г (1 стакан в тесте, 150 г в крем) | |
| Творог | 600 г | |
| Сливки (28% жирности) | 500 г | |
| Ананасы (консервированые) | 5 дол. | |
| Сода | 1 ч. л. | |
| Шоколад молочный | 100 г |
Технология приготовления
1. Смешать сметану, желтки, сахар и муку с содой.
2. В духовку на огонь ниже среднего до коричневого цвета.
3. Готовить по обыкновенной зубочисткой.
4. Разрезать кольца консервированных ананасов на 5 шт.
5. Взбивать охлажденные сливки до пиков.
6. Добавлять творог и сахар.
7. Тремя на тёрке шоколад.
8. Оставить на пару часов в холодильнике.
9. Посыпать шоколадом и отправлять на трапезу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Относительный вкус | Относительная температура | Относительная вязкость |
|---|---|---|---|
| Вкус | Вкусный | Мягкий | |
| Температура | Тепло | ||
| Вязкость | Густый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Оценка |
|---|---|
| Пробитность | |
| Содержание жизни микроорганизмов | |
| Содержание витаминов и минералов |
Пищевая ценность
| Производительность (ккал/100 г) | Калорийность | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|---|---|---|---|