Творожный торт Спираль – это нежное и вкусное десертное блюдо, в основе которого лежат творог и шоколад. Он сочетает в себе мягкую текстуру и оригинальный внешний вид. Этот торт станет отличным угощением для любого торжества и порадует ваших близких своим богатым вкусом и выразительным оформлением.
Технико-технологическая карта Творожный торт Спираль
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный торт Спираль, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог (жидкий 5-9%) | 1000 | 1000 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Яйцо куриное (среднее) | 360 | 300 |
| Печенье (обычное песочное) | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Крахмал кукурузный | 10 | 10 |
| Шоколад белый | 200 | 200 |
| Шоколад темный | 160 | 160 |
| Кофе растворимый | 2 | 2 |
| Сливки (38% жирности) | 240 | 240 |
Технология приготовления
Сначала необходимо подготовить все ингредиенты и взвесить их. Возьмите круглую разъемную форму диаметром 26 см и выстелите дно пергаментной бумагой. Измельчите печенье в блендере и смешайте с растопленным маслом, равномерно распределяя массу по дну формы. Установите форму в морозильник для лучшей сцепляемости. Духовку заранее разогрейте до 140 градусов, поставив на дно миску с водой для поддерживания влажности.
Для творожной массы смешайте сахар и творог с помощью венчика, добавьте яйца и перемешайте. Для белой массы нагрейте 80 мл сливок, добавьте их к белому шоколаду. Для темной массы нагрейте 160 мл сливок и растворимый кофе, затем добавьте к темному шоколаду. Объедините творожную массу с обеими шоколадными частями, тщательно перемешайте с добавлением крахмала. Чередуйте заливку чередующейся массы в форму. Выпекайте 70 минут при температуре 130-140 градусов, затем охладите в духовке. Переместите торт в холодильник на 12-24 часа перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
|---|---|
| Внешний вид | Нежная текстура, слоистая структура, привлекательный дизайн |
| Цвет | Светлый с шоколадными спиралями |
| Аромат | Шоколадно-творожный, с легкими кофейными нотками |
| Вкус | Нежный, сладкий с горчинкой от темного шоколада |
| Консистенция | Нежная, тает во рту, кремовая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
|---|---|
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Плесень и дрожжи | Не более 1*10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калории, ккал | 300 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 25 |