Творожный торт с творожно-ежевичным кремом — это ароматное и нежное десертное блюдо, которое станет отличным дополнением к любому столу. Его уникальная текстура и вкус, оттененные кислинкой ежевики, делают его любимцем многих. Приготовление не занимает много времени, а результат приятно удивляет.
Технико-технологическая карта Творожный торт с творожно-ежевичным кремом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный торт с творожно-ежевичным кремом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог (в тесто и крем) | 450 | 450 |
| Сахар (в крем) | 200 | 200 |
| Масло сливочное (в крем) | 180 | 180 |
| Крупа манная (в крем) | 30 | 30 |
| Мука пшеничная (в тесто) | 300 | 300 |
| Маргарин (в тесто) | 200 | 200 |
| Сода (в тесто) | 2 | 2 |
| Ванилин (в крем) | 5 | 5 |
| Ежевика | 100 | 100 |
Технология приготовления
Для начала необходимо приготовить творожное тесто, используя маргарин, творог, муку и соду. Все ингредиенты тщательно смешиваем и формируем тесто, которое затем охлаждаем в морозильной камере на 20-30 минут. После этого тесто выкладываем в форму, прокалываем вилкой и готовим крем из остальных ингредиентов. На горячий корж выкладываем размороженные ягоды и заливаем кремом, запекая в духовке при температуре 160-180 °C на 15-20 минут до образования румяной корочки. Даем остыть и подаем к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Аппетитный, с румяной корочкой и ягодами на поверхности |
| Цвет | Золотисто-коричневый с темными ягодами |
| Запах | Сладкий, с легким ароматом ванили и ягод |
| Вкус | Нежный, сладко-кислый благодаря ягодам |
| Консистенция | Нежная и рыхлая, кремовая сердцевина |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 50000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Грибы плесневые | Не более 100 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствует |
| Листерии | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 30 г |
| Диетические волокна | 1 г |