Творожный торт-мусс "Сливочная ириска" – это легкий и нежный десерт, который идеально подойдет для торжества или вечера в кругу семьи. Аромат сливочного сыра и сладкого сгущенного молока делают этот торт особенно привлекательным для сладкоежек. Сочетание хрустящей основы из печенья и воздушной муссовой начинки создает неповторимый вкус и текстуру.
Технико-технологическая карта Творожный торт-мусс Сливочная ириска
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный торт-мусс Сливочная ириска, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Масло сливочное | 60 | 60 |
| Печенье (молотое, типа "Топленое молоко") | 120 | 120 |
| Сыр сливочный (кримчиз) | 250 | 250 |
| Молоко сгущенное | 400 | 400 |
| Ванилин | по вкусу | по вкусу |
| Сливки (33 %) | 250 | 250 |
| Желатин | 8 | 8 |
| Вода (для желатина) | 120 | 120 |
Технология приготовления
- Сыр сливочный взбить до однородной массы со сгущённым молоком.
- Желатин замочить в воде (можно смешать с кофейным ликером) и оставить набухать.
- Набухший желатин распустить в микроволновой печи и процедить.
- Добавить желатин и ванилин в сырную массу и хорошо перемешать.
- Отдельно взбить сливки до устойчивых пиков.
- Аккуратно вмешать взбитые сливки в сырную массу при помощи лопатки.
- Печенье смолоть в крошку и смешать с растопленным маслом.
- Выложить полученную массу в разъемную форму (диаметр 20 см) и слегка вдавить.
- Вылить муссовую массу на печенье в форме и поставить в холодильник на 4 часа, лучше на ночь.
- Перед подачей аккуратно провести горячим ножом вокруг бортика формы, снять форму и украсить по желанию (например, шоколадной мастикой).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный мусс с яркой основой | Светло-кремовый | Воздушный и легкий | Сладкий, сливочный, с легким ароматом ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1 | <100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 450 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 40 г |