Творожный торфяной пирог - вкусное и питательное десертное блюдо, которое приготовлено из муки, масла, сахара, какао-порошка, творога, сметаны, яиц и шоколада. Готовится легко и быстро, а после выпечки получается ароматный и нежный пирог.
Технико-технологическая карта Творожный торфяной пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный торфяной пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто, г | Вес нетто, г |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 125 | 125 |
| Сахар | 175 | 175 |
| Какао-порошок | 15 | 15 |
| Творог | 350 | 350 |
| Сметана | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 2 | 2 |
| Шоколад | - | - |
Технология приготовления
- Приготовить песочную основу, замешав муку с маслом и сахаром, добавить какао.
- Замесить творожную начинку из творога, яиц, сахара и шоколадных капель.
- Выложить основу в форму, добавить начинку, завершить песочной крошкой.
- Выпекать в духовке при 180 градусах в течение 40-50 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяный | Коричневый | Нежная, влажная | Сочный творожный с шоколадным акцентом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
| Торт | 25 | 30 | 45 | 500 |