Творожный торфяной пирог с черносливом - это десерт с нежной творожной начинкой и рассыпчатой крошкой. Уникальная текстура и гармония вкусов делают его идеальным для любых случаев, будь то праздники или обычные будние дни. Пирог порадует своей сладостью и ароматом, добавляя уют в каждую трапезу.
Технико-технологическая карта Творожный торфяной пирог с черносливом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный торфяной пирог с черносливом, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 220 | 220 |
| Масло сливочное | 120 | 120 |
| Хлопья овсяные | 50 | 50 |
| Какао-порошок | 20 | 20 |
| Сахар (тесто) | 100 | 100 |
| Творог | 350 | 350 |
| Сметана | 150 | 150 |
| Сахар (начинка) | 75 | 75 |
| Крахмал | 10 | 10 |
| Чернослив | 100 | 100 |
| Цукаты (апельсиновые) | 20 | 20 |
Количество порций: 6
Форма разъемная на 20-21 см.
Технология приготовления
- В чашу просеять муку, добавить овсяные хлопья, сахар и какао-порошок, перемешать.
- Добавить нарезанное кусочками масло и быстро перетереть в крошку.
- Мелко нарезать чернослив и смешать с цукатами, готовим начинку.
- Творог смешать с сахаром, крахмалом и сметаной, пробить блендером до однородности.
- Добавить в начинку чернослив и цукаты, хорошо перемешать.
- На дно разъемной формы выложить пергамент и половину крошки, затем выложить начинку.
- Сверху выложить оставшуюся крошку.
- Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать 40-50 минут.
- Дать остыть, провести ножом между бортиками и пирогом, снять бортики.
- Убрать пирог в холодильник на ночь; перед подачей оставить на некоторое время при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, крошка сверху | Кремовый с коричневыми вкраплениями | Нежная, но с легкой хрустящей корочкой | Сладкий, с нотками шоколада и фруктов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | < 1 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Наименование показателя | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 32 |