Творожный террин Три шоколада ТТК_11209

ВыпечкаДесерты

Творожный террин Три шоколада - это изысканный десерт, в котором мастерски сочетаются три вида шоколада и воздушная творожная масса. Этот десерт не только впечатляет своим внешним видом, но и радует многообразием вкусов. Его можно подать на любом празднике или в качестве десерта для особых случаев.

Технико-технологическая карта Творожный террин Три шоколада

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный террин Три шоколада, вырабатываемое (наименование заведения).

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Шоколад молочный 100 100
Шоколад белый 150 150
Шоколад темный (55% или выше) 150 150
Масло сливочное 80 80
Печенье (масляное) 125 125
Ванильный сахар 1 пакет 10
Желатин (листовой) 6 шт 15
Сливки (30%) 300 300
Творожная масса (обезжиренная, несладкая) 500 500
Сахар 100 100

Технология приготовления

  1. Измельчите печенье в пакете с помощью скалки или другим способом.
  2. Растопите 80 г сливочного масла и смешайте с печеньем.
  3. Приготовьте прямоугольник 26x11 см из бумаги для выпечки и утрамбуйте печеночную массу, затем охладите в холодильнике.
  4. Замочите 6 пластин желатина в холодной воде на 10 минут.
  5. Ополосните форму холодной водой и застелите пищевой пленкой.
  6. Взбейте творожную массу с 100 г сахара и ванильным сахаром.
  7. Отожмите желатин и растопите его на водяной бане, не доводя до кипения.
  8. Добавьте 3 ст. ложки творожной массы в растопленный желатин и смешайте.
  9. Вмешайте желатиновую массу в остальную творожную массу.
  10. Взбейте 300 мл сливок и разделите на 3 равные части.
  11. Растопите по 100 г каждого вида шоколада.
  12. К каждой третьей части творожной массы добавьте растопленный шоколад и аккуратно перемешайте.
  13. Аккуратно распределите слои террина, начиная с темного шоколада, затем молочного, и завершите белым. Каждый слой ставьте в холодильник на 10 минут.
  14. Накройте террин заготовкой из печенья и охладите на 8 часов, желательно на ночь.
  15. Растопите оставшиеся 50 г темного и 50 г белого шоколада для украшения.
  16. Достать террин из формы, освободить от пленки и украсить шоколадом.
  17. Нарезать острым ножом и подать к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Органолептические показатели готового блюда

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Плотный, многослойный террин с шоколадными узорами Темный, молочный и белый Нежная, кремообразная Сладкий, шоколадный, с ароматом ванили

Микробиологические показатели качества готового блюда

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Показатель Значение на порцию
Энергетическая ценность 420 ккал
Белки 10 г
Жиры 30 г
Углеводы 40 г
Оцените статью
Добавить комментарий