Творожный террин Три шоколада - это изысканный десерт, в котором мастерски сочетаются три вида шоколада и воздушная творожная масса. Этот десерт не только впечатляет своим внешним видом, но и радует многообразием вкусов. Его можно подать на любом празднике или в качестве десерта для особых случаев.
Технико-технологическая карта Творожный террин Три шоколада
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный террин Три шоколада, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шоколад молочный | 100 | 100 |
| Шоколад белый | 150 | 150 |
| Шоколад темный (55% или выше) | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 80 | 80 |
| Печенье (масляное) | 125 | 125 |
| Ванильный сахар | 1 пакет | 10 |
| Желатин (листовой) | 6 шт | 15 |
| Сливки (30%) | 300 | 300 |
| Творожная масса (обезжиренная, несладкая) | 500 | 500 |
| Сахар | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Измельчите печенье в пакете с помощью скалки или другим способом.
- Растопите 80 г сливочного масла и смешайте с печеньем.
- Приготовьте прямоугольник 26x11 см из бумаги для выпечки и утрамбуйте печеночную массу, затем охладите в холодильнике.
- Замочите 6 пластин желатина в холодной воде на 10 минут.
- Ополосните форму холодной водой и застелите пищевой пленкой.
- Взбейте творожную массу с 100 г сахара и ванильным сахаром.
- Отожмите желатин и растопите его на водяной бане, не доводя до кипения.
- Добавьте 3 ст. ложки творожной массы в растопленный желатин и смешайте.
- Вмешайте желатиновую массу в остальную творожную массу.
- Взбейте 300 мл сливок и разделите на 3 равные части.
- Растопите по 100 г каждого вида шоколада.
- К каждой третьей части творожной массы добавьте растопленный шоколад и аккуратно перемешайте.
- Аккуратно распределите слои террина, начиная с темного шоколада, затем молочного, и завершите белым. Каждый слой ставьте в холодильник на 10 минут.
- Накройте террин заготовкой из печенья и охладите на 8 часов, желательно на ночь.
- Растопите оставшиеся 50 г темного и 50 г белого шоколада для украшения.
- Достать террин из формы, освободить от пленки и украсить шоколадом.
- Нарезать острым ножом и подать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Плотный, многослойный террин с шоколадными узорами | Темный, молочный и белый | Нежная, кремообразная | Сладкий, шоколадный, с ароматом ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Энергетическая ценность | 420 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 40 г |