Творожный тарт с абрикосово-апельсиновым желе – это нежный десерт, который сочетает в себе сочные и ароматные абрикосы с освежающим апельсиновым желе и песочным тестом на основе творога. Этот тарт станет прекрасным завершением обеда или вкусным лакомством к чаю.
Технико-технологическая карта Творожный тарт с абрикосово-апельсиновым желе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный тарт с абрикосово-апельсиновым желе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное | 150 | 150 |
| Творог | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Сахар | 155 | 155 |
| Ванилин | по вкусу | по вкусу |
| Абрикос (без косточек) | 560 | 560 |
| Апельсин | 1 шт | 1 шт |
| Желатин | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Приготовьте желе: абрикосы нарежьте кусочками, засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на 30 минут.
- Из апельсина выжмите сок. Замочите желатин в соке до набухания.
- На плите доведите абрикосы до кипения, варите 3-5 минут. Снимите с огня, остудите до 60 °C и добавьте набухший желатин, хорошо перемешайте.
- Остудите желе до комнатной температуры, разлейте его по креманкам и охладите до полного застывания.
- Приготовьте тесто: смешайте творог с тертым маслом и сахаром, добавьте муку с ванилином и замесите тесто.
- Распределите тесто по форме, сделайте бортики, проколите вилкой и охладите в морозильной камере на 10 минут.
- Выпекайте корж до готовности и остудите.
- На испеченный корж выложите часть абрикосов из желе, охладите в морозильной камере на 10 минут.
- Сверху вылейте оставшееся желе и уберите в холодильник до полного застывания.
- Тарт готов к подаче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Ровная поверхность, желе густое, тарт красиво оформлен | Яркий желтый цвет желе, светло-кремовый цвет теста | Нежная, гладкая структура; хрустящий корж | Сладкий, фруктовый аромат абрикосов и апельсинов, легкая ванильная нотка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |