Творожный пудинг-перевёртыш на заварном креме — это нежное и вкусное десертное блюдо, которое сочетает в себе кремовую текстуру творога и легкость заварного крема. Пудинг выпекается с ягодами, придающими ему свежесть и аромат, а подается с дополнительной порцией крема. Это идеальный вариант для разнообразия десертов на праздничном столе или в повседневном меню.
Технико-технологическая карта Творожный пудинг-перевёртыш на заварном креме
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный пудинг-перевёртыш на заварном креме, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 300 | 300 |
| Яйцо куриное (для крема) | 60 | 50 |
| Крахмал | 20 | 20 |
| Сахар (для крема) | 100 | 100 |
| Ванильный сахар | 5 | 5 |
| Крем (заварной готовый) | 100 | 100 |
| Творог | 500 | 500 |
| Яйцо куриное (для пудинга) | 180 | 150 |
| Сахар (для пудинга) | 80 | 80 |
| Ванильный сахар (для пудинга) | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 120 | 120 |
| Разрыхлитель теста | 4 | 4 |
| Смородина черная | 300 | 300 |
| Сахар (для смородины) | 200 | 200 |
Технология приготовления
Для начала следует приготовить заварной крем. В миске смешайте яичный желток с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом. Нагрейте молоко до закипания и аккуратно влейте в яичную смесь, постоянно помешивая. Варите крем на медленном огне до загустения, периодически помешивая. Дайте крему остыть, накрыв его пленкой, чтобы избежать образования корочки. Затем в отдельной емкости соедините творог с яйцами и добавьте 100 г остывшего заварного крема. Измельчите все ингредиенты с помощью блендера до получения однородной массы. Далее добавьте сахар, просеянную муку, ванильный сахар и разрыхлитель, тщательно перемешайте. Пудинг можно выпекать в одной форме или в порционных керамических формах. Выложите на дно формы ягоды, посыпьте их сахаром, а затем залейте тестом. Духовку включите на низкую температуру (130-140°C) и выпекайте около 40 минут. Затем увеличьте температуру до 180°C до появления золотистой корочки. Пудинги подавайте с оставшимся заварным кремом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аккуратные порции, равномерное распределение ягод. |
| Запах | Сладкий аромат ванили и свежих ягод. |
| Вкус | Нежный, гармония сладости творога и легкой кислинки ягод. |
| Консистенция | Мягкая, кремовая текстура. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормативные значения |
| Общее число микробов (КУО/г) | Не более 10^5 |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стаи кишечной палочки | Отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Компоненты | Значение на 100 г |
| Белки, г | 9 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 22 |
| Калории, ккал | 170 |