Творожный пирог "Ягодка" — это нежное и ароматное блюдо, которое идеально подходит как для угощения на праздничном столе, так и для семейного чаепития. Сочетание творога и ягод создает прекрасный вкус и текстуру, а легкость приготовления делает его доступным для всех кулинаров.
Технико-технологическая карта Творожный пирог Ягодка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный пирог Ягодка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 150 | 150 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 3 шт. | 180 |
| Сода | 0.5 ч. л. | 2 |
| Творог (жирный) | 500 | 500 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Ягода (черная и красная смородина, клюква, черника, вишня, голубика) | 300 | 300 |
Технология приготовления
Для начала готовим тесто: муку перемешиваем с охлажденным маслом, нарезанным кусочками, и растираем до образования крошки. Затем добавляем сахар, яйцо и соду, тщательно замешиваем. Полученное тесто убираем в пленку и оставляем в холодильнике на 30 минут. После этого готовим начинку: соединяем творог, яйца, сметану и сахар, взбиваем до однородности. Охлажденное тесто выкладываем в смазанную форму, сверху добавляем начинку и ягоды. Выпекаем в разогретой духовке при 180 градусах в течение 30-40 минут. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, яркие ягоды сверху |
| Цвет | Светло-желтый с яркими ягодами |
| Аромат | Сладковатый, ягодный |
| Вкус | Нежный, сладкий, с кислинкой от ягод |
| Консистенция | Пухлая, сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее число микробов | не более 100000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Листерия | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 260 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 34 г |