Творожный пирог – это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подходит для угощения на завтрак или десерт. Основным ингредиентом является творог, который придаёт пирогу особую нежность и вкус. Готовится блюдо достаточно быстро и не требует сложных кулинарных навыков.
Технико-технологическая карта Творожный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Творог (жирный, начинка) | 500 | 400 |
| Разрыхлитель теста (для крошки) | 10 | 10 |
| Маргарин (для выпечки, для крошки) | 200 | 180 |
| Сахар (для крошки и начинка) | 300 | 290 |
| Мука пшеничная (для крошки) | 450 | 450 |
| Яйцо куриное (начинка) | 240 | 240 |
| Ванилин (начинка) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Размягчите маргарин (не растапливая его до жидкой консистенции).
- В одной емкости перемешайте муку, сахар и разрыхлитель теста.
- Добавьте размягчённый маргарин и тщательно растерите смесь руками до образования мелкой крошки.
- Уложите первый слой крошки в форму для выпечки.
- В отдельной емкости размягчите творог и добавьте к нему сахар, яйца и ванилин. Хорошо перемешайте.
- Переложите творожную массу в форму, уложенную первым слоем крошки.
- Сверху посыпьте оставшейся крошкой.
- Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 200-220°C духовке в течение 40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная текстура |
| Запах | Сладковатый, творожный аромат с нотами ванили |
| Вкус | Сладкий, нежный, с кислинкой творога |
| Консистенция | Мягкая, рассыпчатая крошка, кремообразная начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 100 000 КОЕ/г |
| Коли-титр | Отсутствует |
| Грибы (в т.ч. плесень) | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 30 г |