Ваша технологическая карта для блюда "Творожный пирог Сырник" представляет собой информационную шпаргалку для пошагового приготовления этого вкусного блюда. Включает в себя рецепт, технологию приготовления, описание оптимальных органолептических и микробиологических показателей, а также показатели пищевой ценности.
Технико-технологическая карта Творожный пирог Сырник
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный пирог Сырник, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 900 | 810 |
| Сахар | 300 | 270 |
| Маргарин (мягкий) | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 35 | 35 |
| Порошок пекарский | 100 | 100 |
| Какао-порошок | 900 | 900 |
| Творог (для сырной массы) | 1000 | 1000 |
| Крупа манная | 400 | 400 |
| Цедра лимона | 150 | 150 |
| Изюм | 150 | 150 |
| Ванильный сахар | 100 | 100 |
| Сметана (для коржа) | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Приготовить тесто для коржа: взбиваем яйца с сахаром.
- Маргарин потереть на терке.
- Муку, маргарин, какао перетереть в однородную массу.
- Соединить мучную массу с взбитыми яйцами, добавить сметану. Вымешать.
- Поделить тесто для коржа на две части. Одну отправить в морозилку на 20 минут.
- Одну часть выложить в форму. Сверху на тесто я положила вишневое варенье.
- Готовим творожную массу: взбиваем яйца с сахаром, добавляем ванилин.
- Добавляем творог.
- Творог перететь через сито или воспользоваться кухонным комбайном.
- Творог соединить с взбитыми яйцами, манной крупой.
- Хорошо перемешать. Добавить изюм и цедру лимона.
- На корж выкладываем готовую творожную массу.
- Достаем из морозилки вторую часть теста и натираем на терке сверху на корж.
- Ставим выпекать в горячую духовку. Выпекать 1,5 часа в не слишком горячей духовке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Обычное тесто, сырная масса | Светло-желтый | Тяжелой консистенции, с теплым текстом | Лучший вкус, на первый взгляд сладкий, но с легким замыслом из творога и сахара |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | Не более 10000000000000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Мука пшеничная | 377 | 10.3 | 1.9 | 72.1 |
| Сахар | 387 | 0 | 0 | 100 |
| Маргарин (мягкий) | 387 | 0 | 0 | 100 |
| Яйцо куриное | 169 | 13.7 | 10.3 | 0.7 |
| Творог (для сырной массы) | 307 | 12.3 | 25.9 | 0.4 |
| Крупа манная | 387 | 0 | 0 | 100 |
| Цедра лимона | 100 | 0 | 0 | 16.4 |
| Изюм | 100 | 0 | 0 | 16.4 |
| Ванильный сахар | 387 | 0 | 0 | 100 |
| Сметана (для коржа) | 387 | 12.3 | 25.9 | 0.4 |