Творожный пирог с малиновым пюре — это лёгкий и ароматный десерт, который идеально подходит для любого сезона. Его нежная текстура и насыщенный ягодный вкус делают его любимым у многих. Приготовление этого пирога не займет много времени и станет прекрасным завершением обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Творожный пирог с малиновым пюре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный пирог с малиновым пюре, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Творог (обезжиренный) | 500 | 500 |
| Малина (свежезамороженная или сезонная) | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Сахар | 125 | 125 |
| Мука пшеничная/рисовая | 50 | 50 |
| Ванилин | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Яйца взбить с сахаром до получения густой пены.
- Добавить творог в яичную массу и хорошо перемешать.
- Малину взбить в блендере до состояния пюре.
- Разделить творожную массу на две равные части.
- В одну из частей добавить малиновое пюре и тщательно перемешать.
- Подготовить форму: выложить пергаментную бумагу и смазать подсолнечным маслом.
- Выливать поочередно творожную массу и малиновое пюре в подготовленную форму.
- С помощью ножа провести линии из центра формы для создания узора.
- Поместить пирог в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать до готовности (около 30-40 минут).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный, привлекательный; полосы цвета творога и малины | Белый, с яркими малиновыми вкраплениями | Нежная, воздушная | Сладкий, с легким кисловатым оттенком от малины |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 22 г |