Творожный пирог с малиновым пюре ТТК_9486

ВыпечкаДесерты

Творожный пирог с малиновым пюре — это лёгкий и ароматный десерт, который идеально подходит для любого сезона. Его нежная текстура и насыщенный ягодный вкус делают его любимым у многих. Приготовление этого пирога не займет много времени и станет прекрасным завершением обеда или ужина.

Технико-технологическая карта Творожный пирог с малиновым пюре

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный пирог с малиновым пюре, вырабатываемое (наименование заведения).

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто, г Нетто, г
Творог (обезжиренный) 500 500
Малина (свежезамороженная или сезонная) 300 300
Яйцо куриное 240 240
Сахар 125 125
Мука пшеничная/рисовая 50 50
Ванилин 2 2

Технология приготовления

  1. Яйца взбить с сахаром до получения густой пены.
  2. Добавить творог в яичную массу и хорошо перемешать.
  3. Малину взбить в блендере до состояния пюре.
  4. Разделить творожную массу на две равные части.
  5. В одну из частей добавить малиновое пюре и тщательно перемешать.
  6. Подготовить форму: выложить пергаментную бумагу и смазать подсолнечным маслом.
  7. Выливать поочередно творожную массу и малиновое пюре в подготовленную форму.
  8. С помощью ножа провести линии из центра формы для создания узора.
  9. Поместить пирог в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать до готовности (около 30-40 минут).

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Органолептические показатели готового блюда

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Нежный, привлекательный; полосы цвета творога и малины Белый, с яркими малиновыми вкраплениями Нежная, воздушная Сладкий, с легким кисловатым оттенком от малины

Микробиологические показатели качества готового блюда

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 10 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 150
Белки 8 г
Жиры 3 г
Углеводы 22 г
Оцените статью
Добавить комментарий