Творожный пирог с лаймом - это легкий и ароматный десерт, который сочетает в себе нежный творожный крем и освежающий кисловатый вкус лайма. Этот пирог прекрасно подходит к чаю или кофе и станет украшением любого стола. Приготовление занимает 90 минут, а вкус порадует даже самых привередливых сладкоежек.
Технико-технологическая карта Творожный пирог с лаймом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный пирог с лаймом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог (18%) | 450 | 450 |
| Сметана (20%) | 400 | 400 |
| Сахар | 250 | 250 |
| Печенье | 200 | 200 |
| Орехи грецкие | 60 | 60 |
| Масло сливочное | 70 | 70 |
| Яйцо куриное | 180 | 180 |
| Лайм | 200 | 200 |
| Ванилин | - | - |
| Корица | - | - |
Технология приготовления
Для начала необходимо измельчить печенье в крошку, используя любой вид печенья, например, обычное печенье для чая. Затем следует добавить мелко порубленные орехи и растопленное сливочное масло. Все компоненты нужно тщательно перемешать и добавить корицу, чтобы получить слегка маслянистую крошку. После этого массу выкладывают в разъемную форму диаметром 23 см и хорошо утрамбовывают, формируя бортики. Далее помещают форму в духовой шкаф, предварительно разогретый до 170 градусов, на 10 минут, чтобы основа схватилась. После этого основу необходимо оставить охлаждаться, не выключая духовку. Чтобы приготовить крем, нужно взбить творог с яйцами, сметаной, сахаром и ванилином. Цедру лаймов натирают на терке и выжимают сок. Затем добавляют сок и цедру в крем. Готовую начинку выливают на основу и выпекают в духовке примерно 50 минут. Готовый пирог будет легко колебаться в центре при постукивании. После выпекания духовку выключают и оставляют пирог охлаждаться внутри. Пирог выкладывают в холодильник на 6 часов или лучше на ночь. Затем его аккуратно извлекают из формы и подают к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, гладкая поверхность, яркий белый цвет начинки с вкраплениями лакомого лайма. |
| Запах | Ароматный, сладковато-кислый, с нотами лайма и корицы. |
| Вкус | Нежный и освежающий, с гармоничным сочетанием сладости и кислинки лайма. |
| Текстура | Мягкая, кремовая начинка с хрустящей основой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общие мезофильные аэробные бактерии | ≤ 100 000 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 25 г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Листерии | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Энергетическая ценность (ккал) | около 250 ккал на порцию |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 30 |