Творожный пирог с коричным безе – это десерт, который сочетает в себе нежность творожного теста и воздушность безе с ароматом корицы. Такой пирог станет прекрасным дополнением к семейному ужину или праздничному столу.
Технико-технологическая карта Творожный пирог с коричным безе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный пирог с коричным безе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Кефир | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 120 |
| Сахар коричневый | 200 | 200 |
| Изюм | 100 | 100 |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | 5 |
| Ванилин | 1 г | 1 |
| Мука пшеничная | 350 | 350 |
| Творог | 250 | 250 |
| Белок яичный | 2 шт | 70 |
| Сахарная пудра | 150 | 150 |
| Корица | 1 ч. л. | 5 |
| Ванилин для безе | 0.5 г | 0.5 |
| Кофе растворимый | 1 ч. л. | 3 |
| Вода (для кофе) | 1 ч. л. | 5 |
Технология приготовления
- В глубокой миске взбить яйца с коричневым сахаром до пышной массы.
- Добавить творог, кефир и растительное масло, тщательно перемешать до однородности.
- Просеять муку с разрыхлителем и ванилином, ввести в яично-творожную массу.
- Добавить изюм и аккуратно перемешать.
- Вылить тесто в предусмотренную форму для выпечки.
- Приготовить безе: взбить белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
- Добавить корицу, растворимый кофе и ванилин, вновь взбить до сочетания.
- Выложить безе поверх теста и аккуратно разровнять.
- Выпекать в разогретой до 180°C духовке 40-50 минут до золотистой корочки.
- Дать пирогу немного остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка с пышным безе | Светло-коричневый | Нежная и влажная | Сладкий, с легким ароматом корицы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 38 |