Творожный пирог с клубникой — это вкусное и сочное угощение, которое идеально подходит для десерта. Он объединяет нежность творога с ярким вкусом свежей клубники, создавая неповторимый вкус и является отличным вариантом для угощения гостей или семейного чаепития.
Технико-технологическая карта Творожный пирог с клубникой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный пирог с клубникой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное (тесто) | 150 | 150 |
| Сахар (для теста и начинки) | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 6 | 360 |
| Разрыхлитель теста | 2 ч. л. | 8 |
| Мука пшеничная | 350 | 350 |
| Творог | 600 | 600 |
| Ванильный сахар | 2 ч. л. | 8 |
| Сливки (10%) | 200 | 200 |
| Крахмал | 50 | 50 |
Технология приготовления
Все ингредиенты для теста необходимо смешать в кухонном комбайне до получения однородной консистенции. Затем тесто равномерно распределить по форме, формируя бортики. В центре поместить клубнику. Остальные компоненты для творожной начинки взбить в комбайне и залить получившейся массой клубнику. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C в течение 50 минут. После приготовления пирог нужно охладить, нарезать порциями и наслаждаться им.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Нежный пирог, золотистого цвета с видимой клубникой и творожной начинкой. |
| Запах | Ароматный, сладкий, с нотками ванили и свежей клубники. |
| Вкус | Сладкий, нежный вкус творога с легкой кислинкой от клубники. |
| Консистенция | Нежная, мягкая текстура с сочной начинкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 28 |