Творожный пирог с черной смородиной – это нежное и ароматное угощение, которое прекрасно подходит как для семейного чаепития, так и для праздничного стола. Этот пирог сочетает в себе мягкость творога и кислинку черной смородины, создавая гармоничный вкус, который понравится даже самым привередливым любителям десертов.
Технико-технологическая карта Творожный пирог с черной смородиной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный пирог с черной смородиной, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто, г | Нетто, г |
| Творог (мягкий, нежирный) | 700 | 700 |
| Соль (щепотка) | 1 | 1 |
| Молоко | 90 | 90 |
| Масло растительное | 105 | 105 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Сахар | 400 | 400 |
| Мука пшеничная | 400 | 400 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Пудинг ванильный | 40 | 40 |
| Ванилин | 5 | 5 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Крахмал | 50 | 50 |
| Лепестки миндальные | 60 | 60 |
| Смородина черная | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Промыть черную смородину и удалить плодоножки, отставить в сторону.
- Подготовить все ингредиенты для теста.
- Протереть творог через сито, при необходимости смешать с солью, молоком, сахаром, растительным маслом и одним яйцом.
- Тщательно вымешать получившуюся массу.
- Смешать муку с разрыхлителем, просеять половину смеси в творожную массу и тщательно перемешать.
- Добавить оставшуюся муку и замесить мягкое, пластичное тесто.
- Убрать тесто в холодильник на 20-30 минут.
- Подготовить крем, протерев творог и добавив 200 г сахара, пудинг, крахмал, растопленное масло, ванилин и яичные желтки.
- Тщательно перемешать массу до однородной консистенции, затем осторожно вмешать смородину.
- Выстелить противень бумагой для выпечки, смазать маслом и выложить равномерно тесто.
- На тесто выложить крем и выровнять.
- Выпекать при 200°C около 30 минут, затем снизить температуру до 150°C.
- Белки взбить с оставшимися 100 г сахара до крепких пиков и равномерно распределить по пирогу.
- Посыпать миндальными лепестками и допекать в духовке, пока верх не подрумянится.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, равномерная поверхность | Светло-золотистый с добавлением черной смородины | Мягкая, влажная, немного пористая | Сладкий с легкой кислинкой, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 250 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |