Творожный пирог с айвой - это нежный и ароматный десерт, который отлично подойдет для чаепития или в качестве сладкой закуски. Пирог имеет карамельную корочку и сочный фруктовый начинку, что делает его особенно аппетитным.
Технико-технологическая карта Творожный пирог с айвой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный пирог с айвой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Масло растительное | 80 г | 80 г |
| Разрыхлитель теста | 1 пакет | 1 пакет |
| Сахар | 200 г | 200 г |
| Мука пшеничная | 300 г | 300 г |
| Яйцо куриное | 3 шт | 3 шт |
| Творог | 300 г | 300 г |
| Вода | 250 мл | 250 мл |
| Айва | 1 шт | 1 шт |
| Цедра лимона | 0.5 ч. л. | 0.5 ч. л. |
Технология приготовления
Айву почистить, удалить семечки и нарезать на дольки. Затем готовить в сиропе до почти мягкости. Приготовить тесто из муки, яиц, сахара, масла, цедры и творога. Равномерно распределить тесто в форме, выложить айву, выпекать в духовке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Внешний вид | Аппетитный |
| Аромат | Ароматный |
| Вкус | Нежный и сладкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество микробов | В пределах нормы |
| Срок годности | 3 дня |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество |
|---|
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |