Творожный пирог с апельсиновым соусом – это изумительное лакомство, сочетание нежного теста и освежающего соуса. Пирог, приготовленный в мультиварке, получается мягким и ароматным. Он станет отличным десертом для любого праздника или семейного ужина, радуя гостей своим неповторимым вкусом.
Технико-технологическая карта Творожный пирог с апельсиновым соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный пирог с апельсиновым соусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 2 шт. | 120 |
| Сахар | 180 | 180 |
| Сода | 1/3 ч. л. | 2 |
| Изюм | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Сок свежевыжатый (апельсиновый и лимонный) | 270 | 270 |
| Масло сливочное (для соуса) | 30 | 30 |
| Мука пшеничная (для соуса) | 30 | 30 |
| Сахар (для соуса) | 100 | 100 |
| Цедра апельсина | 30 | 30 |
| Орехи грецкие | Н/Д | Н/Д |
Технология приготовления
Для приготовления пирога необходимо взбить яйца с сахаром и творогом. Затем добавить растопленное масло и тщательно перемешать. После этого всыпать соду и муку, замесить тесто, добавив изюм. Вылить тесто в чашу мультиварки и выпекать 50 минут в режиме "Выпечка". По окончании выпекания готовится соус: соединяются масло, цедра, сок апельсина, лимонный сок и сахар. Смесь нагревается, после чего добавляется разведённая в соке мука. Довести до загустения и смазать пирог соусом. При желании пирог можно разрезать на коржи и пропитать внутри соусом, сверху посыпать орехами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитные орехи на поверхности |
| Аромат | Сладкий, с нотами апельсина и выпечки |
| Вкус | Нежный, сладкий, с легкой кислинкой от цитрусов |
| Консистенция | Мягкая и влажная, с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 100 000 КОЕ/г |
| Патогенные микробы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Штаммы E. coli | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калорийность | 280 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |