Творожный пирог Рабыня Изаура - это восхитительное десертное блюдо, сочетание шоколадного теста и нежной творожной начинки. Он станет прекрасным дополнением к любому столу, радуя ценителей сладких угощений своими удивительными вкусом и текстурой.
Технико-технологическая карта Творожный пирог Рабыня Изаура
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный пирог Рабыня Изаура, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар (для теста) | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 2 шт. | 100 |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Какао-порошок | 3 ч. л. | 18 |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | 5 |
| Творог | 600 | 600 |
| Сахар (для начинки) | 150 | 150 |
| Крахмал кукурузный | 2 ст. л. | 20 |
| Яйцо куриное (для начинки) | 2 шт. | 100 |
Технология приготовления
Для начала приготовьте тесто: в миске соедините сахар и размягченное сливочное масло, взобите до получения кремообразной массы. Постепенно добавляйте яйца, продолжая взбивать. Муку просейте вместе с какао и разрыхлителем, затем соедините с масляной смесью и взбейте. Приготовьте начинку, в ёмкости соедините творог, яйца, сахар и крахмал, превратив в однородное состояние с помощью блендера. Форму для выпечки выстелите фольгой или пергаментом, выложите 3/4 теста, затем добавьте творожную начинку и оставшуюся часть теста, делая разводы зубочисткой. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Красивая коричневая корочка, равномерное распределение творожной начинки |
| Запах | Аромат шоколада и ванили |
| Вкус | Сладкий, с шоколадными и сливочными нотками |
| Консистенция | Нежная, влажная, с легкой хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микроорганизмов, КОЕ/г | Не более 1000 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесневые грибки, КОЕ/г | Не более 100 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 290 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 35 г |