Творожный пирог Мозаика – это восхитительное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе нежность творога, сладость цукатов и шоколада, а также легкость теста. Это угощение идеально подходит для семейного чаепития или как десерт на праздничный стол. Простота приготовления делает его доступным для каждого, а сочетание ингредиентов порадует всех любителей выпечки.
Технико-технологическая карта Творожный пирог Мозаика
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный пирог Мозаика, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное (тесто) | 150 | 150 |
| Сметана (нежирная, тесто) | 200 | 200 |
| Мука пшеничная (тесто) | 240 | 240 |
| Сахар (в тесто и начинку) | 260 | 260 |
| Сода (погасить, в тесто) | 5 | 5 |
| Творог (начинка) | 600 | 600 |
| Яйцо куриное (начинка) | 360 | 360 |
| Цукаты (или сухофрукты, начинка) | 150 | 150 |
| Шоколад молочный (начинка) | 100 | 100 |
Технология приготовления
Для начала приготовим тесто: смешиваем мягкое сливочное масло с сахаром до однородной массы, затем добавляем сметану, погашенную соду и немного соли. Постепенно вводим муку, замешивая тесто до получения пластичной консистенции. Для начинки смешиваем творог, яйца и сахар, взбивая до однородной массы, затем добавляем цукаты и мелко поломанный шоколад. Форму для выпечки смазываем маслом, укладываем в нее половину теста, далее выливаем начинку и накрываем второй половиной теста. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке в течение 40-70 минут в зависимости от особенностей вашей духовки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, неравномерная поверхность с видимыми кусочками шоколада и цукатов. |
| Аромат | Сладкий, насыщенный творожный аромат с нотами шоколада и фруктов. |
| Вкус | Нежный, сладкий, с сочетанием творога и цукатов, легкая кислинка от сметаны. |
| Консистенция | Плотная, но при этом нежная и воздушная структура. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 10000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Грибы плесневые | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 280 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 32 г |