Творожный пасхальный кулич с вяленой клюквой - это традиционное блюдо, которое обычно готовят на Пасху. Мягкий и ароматный кулич с добавлением вяленой клюквы и лимонной цедры порадует вас своим вкусом и станет настоящим украшением праздничного стола.
Технико-технологическая карта Творожный пасхальный кулич с вяленой клюквой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный пасхальный кулич с вяленой клюквой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 130 | 130 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Сахар | 130 | 130 |
| Творог | 170 | 170 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Соль | 2 | 2 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Цедра лимона | 10 | 10 |
| Клюква вяленая | 80 | 80 |
Технология приготовления
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В блендере смешиваем творог, одно яйцо и соль до однородности. В другом контейнере взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром и ванилином до светлого крема, добавляем второе яйцо и продолжаем взбивать. Затем соединяем обе смеси и добавляем лимонную цедру. В отдельной миске смешиваем просеянную муку с разрыхлителем и вяленой клюквой. Постепенно вводим муку в творожную массу, перемешивая до однородного теста. Выложим тесто в бумажные формы и выпекаем в духовке при 170°C в течение 45-50 минут. Охладим и по желанию украшаем глазурью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, округлая форма |
| Цвет | Золотисто-желтый |
| Запах | Аромат свежей выпечки с цитрусовыми нотами |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от клюквы |
| Консистенция | Нежная, пористая, воздушная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Содержания микробов (КМИ) | Не более 1х10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микробы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 350 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 55 г |