Творожный кекс с грушами – это нежное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для чаепитий или десертов. Легкость теста, сочетание сладких груш и творога делают его незаменимым лакомством для всей семьи. Подходит как для праздников, так и для повседневного употребления.
Технико-технологическая карта Творoжный кекс с грушами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творoжный кекс с грушами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар | 200 | 200 |
| Творог (пастообразный) | 200 | 200 |
| Груша | 2 шт | приблизительно 250 |
| Ванильный сахар | 1 пакет | 10 |
| Масло сливочное | 115 | 115 |
| Яйцо куриное | 3 шт | 150 |
| Разрыхлитель теста | 0.5 ч. л. | 2 |
| Мука пшеничная | 225 | 225 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- В глубокой миске взбейте мягкое сливочное масло с обычным и ванильным сахаром до получения однородной массы.
- По одному вбейте яйца, продолжайте взбивание.
- Добавьте протертый пастообразный творог (можно заменить на Филадельфию) и снова тщательно взбейте.
- Смешайте муку с разрыхлителем и добавьте в массу, перемешайте до однородности.
- Подготовьте форму (размером 30 на 9 см): застелите бумагой для выпекания и выложите тесто.
- Груши нарежьте на тонкие пластины и аккуратно введите в тесто.
- Поместите форму в разогретую до 170°C духовку на 1 час.
- После выпечки дайте кексу остыть в форме, затем выньте и, по желанию, посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от груш |
| Аромат | Нежный, сливочный с нотами ванили |
| Внешний вид | Золотистый оттенок, видимые кусочки груш |
| Консистенция | Нежная, влажная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов в 1 г | не более 100000 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесневые грибы на 1 г | не более 100 |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Количество на 100 г |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 35 |
| Энергетическая ценность, ккал | 230 |