Творожный кекс - вкусное и сытное десертное блюдо, которое приготовлено почти по ГОСТу. Сочетание творога, муки, яиц и других ингредиентов делает этот кекс незабываемым.
Технико-технологическая карта Творожный кекс Идеальный почти по ГОСТу
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный кекс Идеальный почти по ГОСТу, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Творог | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 2 | 2 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Взбить масло сливочное с ванилином и сахаром на сильных оборотах миксера в течение 3 минут.
- Добавить яйца и взбивать еще 3 минуты.
- Выложить творог и взбивать еще 3 минуты.
- Постепенно добавить разрыхлитель и муку, взбивать тесто до однородности примерно 10 секунд.
- Выложить тесто в форму, предварительно смазанную растительным маслом.
- Выпекать кекс в духовке при 180°C около 40 минут.
- Остудить готовый кекс и посыпать сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Пышный, золотистый | Золотистый | Нежная, влажная | Сочный, сладкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 1000 | 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
|---|
| Мука пшеничная | 6 | 1 | 40 | 200 |
| Творог | 15 | 8 | 4 | 150 |
| Масло сливочное | 0 | 50 | 0 | 450 |
| Сахар | 0 | 0 | 150 | 600 |
| Яйцо куриное | 13 | 11 | 1 | 150 |
| Ванилин | 0 | 0 | 0 | 1 |
| Разрыхлитель теста | 0 | 0 | 0 | 40 |