Творожный десерт без хлопот Почти классика – это легкий в приготовлении и вкусный десерт на основе домашнего творога. Он идеально подходит для любого повода и порадует своим вкусом как взрослых, так и детей. Простота рецепта позволит вам насладиться десертом без лишних забот.
Технико-технологическая карта Творожный десерт без хлопот Почти классика
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожный десерт без хлопот Почти классика, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко (комнатной температуры) | 2000 | 2000 |
| Закваска (закваска творог от Oursson) | 2 шт | 2 шт |
| Тесто слоеное бездрожжевое | 250 | 250 |
| Творог | 440 | 200 |
| Сметана | 300 | 300 |
| Молоко | 150 | 150 |
| Желатин (в порошке) | 20 | 20 |
| Чернослив | 60 | 60 |
| Орехи грецкие | 60 | 60 |
| Шоколад темный | 20 | 20 |
| Желток яичный | 1 шт | 1 шт |
| Сахарная пудра | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Сначала выливаем молоко в кастрюлю и растворяем в нем две пакетика закваски для творога. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем в теплом месте на 6-10 часов. После этого резаем образовавшийся сгусток и ставим кастрюлю на водяную баню, нагревая до 50-60 градусов, до появления сгустка. Готовый творог помещаем в марлю. Для десерта потребуется 200 г творога. Тесто раскатываем на пергаменте, нарезаем палочками и смазываем желтком, при желании посыпаем сахаром. Выпекаем в разогретой до 210-220 градусов духовке до румяности. Укладываем палочки по кругу в разъемное кольцо, а оставшееся тесто измельчаем в крошку и выкладываем на дно. В молоке распускаем желатин и осторожно охлаждаем. В отдельной миске смешиваем творог, сметану и сахарную пудру (по желанию можно протереть через сито). Взбиваем до однородности, медленно добавляя остывший желатин. Добавляем дробленые орехи и нарезанный чернослив. Выложив массу в форму, украшаем орехами и тертым шоколадом, а затем помещаем в холодильник до застывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Привлекательный, многослойный десерт с яркими вкраплениями орехов и шоколада |
| Запах | Нежный молочный запах с нотами орехов и шоколада |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от сметаны и насыщенным вкусом творога |
| Консистенция | Нежная и легкая, с хрустящей корочкой и мягкой начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактическое значение |
| Общее количество микробов | < 1×10^4 КОЕ/г | В соответствии с нормой |
| Патогенные микроорганизмы | Не обнаружены | Не обнаружены |
| Сальмонеллы | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Белки | 6.5 г |
| Жиры | 8.0 г |
| Углеводы | 25.0 г |
| Калории | 230 ккал |