Вы можете назвать этот блюдо "Творожные зразы с сыром и вялеными помидорами". Он будет замечательным вариантом на обед или ужин, особенно при гостевой компании.
Технико-технологическая карта Творожные зразы с сыром и вялеными помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожные зразы с сыром и вялеными помидорами, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Творог (у меня рыночный) | 500 | 450 |
| Яйцо куриное | 100 | 90 |
| Крахмал картофельный | 6-9 | 5-7 |
| Крупа манная | 6-9 | 5-7 |
| Зелень (свежая) | 15 | 13 |
| Сыр твердый (у меня - "Маасдам") | 50-70 | 45-63 |
| Томаты вяленые | 200 | 180 |
| Кунжут (белый; для панировки) | 4.5 | 4 |
| Мука пшеничная/Мука (для панировки) | 3-6 | 2.5-5 |
| Масло растительное (для жарки) | 15 | 13 |
| Чеснок | 45 | 40 |
| Специи (смесь перцев) | 30 | 27 |
| Масло оливковое (для обжаривания чеснока) | 15 | 13 |
Технология приготовления
1. Растереть творог с манкой и крахмалом. Добавьте яйца, мелко порубленную зелень укропа и петрушки, посолите.
2. Слегка обжарить чеснок в оливковом масле.
3. Вяленые помидоры мелко порезать.
4. Сыр мелко натереть, добавить к нему измельченные томаты, обжаренный чеснок, специи.
5. Муку смешать с кунжутом, взять немного творожной массы, обмакнуть в кунжут с одной стороны, сформировать диск, на него выложить около чайной ложки сырной начинки, защипнуть края, обвалять в кунжуте.
6. Обжарить в небольшом количестве растительного масла до румянца.
7. Для праздничного стола можно сделать шарики.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плоский, с теплой текстурой | Белый, с темно-синим оттенком от сыра | Липкая, с теплой текстурой | Составной, с вкусом творога, сыра и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <1000 | Недопустимо | Недопустимо | Недопустимо | Недопустимо |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Каллории, ккал |
|---|---|---|---|
| 20 | 15 | 50 | 300 |