Данный рецепт представляет собой изысканное лакомство из творога в сочетании с яичным тестом, подчеркнуто приправленным корицей и ванильным сахаром.
Технико-технологическая карта Творожные уголочки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожные уголочки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес, г (брутто) | Вес, г (нетто) |
|---|
| Творог | 400-500 | 400-500 |
| Яйцо куриное | 2 | 2 |
| Сода гашеная уксусом | 0.5 | 0.5 |
| Маргарин | 150-200 | 150-200 |
| Мука пшеничная | 1.5 | 1.5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Сахар | 1 | 0.5 |
| Ванильный сахар | 2 | 2 |
| Корица | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Растереть муку с маргарином
- Добавить творог, яйца, соду, соль и сахар
- Замесить тесто и поставить в холодильник на час
- Раскатать тесто и вырезать кружочки
- Обмакнуть в сахарную смесь и свернуть в уголочек
- Выпекать в духовке до зарумянения
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Привлекательные уголочки | Золотистый | Нежная | Сладкий с ароматом корицы и ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные |
|---|
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
|---|
| 12.5 | 14 | 22 | 250 |