Технологическая карта блюда "Творожные розочки" описывает процесс приготовления десерта из творога, муки, сахара, яйца, соды и лимонного сока.
Технико-технологическая карта Творожные розочки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожные розочки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Творог (домашний) | 500 г | 450 г |
| Мука пшеничная | 300 г | 270 г |
| Сахар | 7 ст. л. | 6 ст. л. |
| Яйцо куриное | 1 шт | 1 шт |
| Сода (неполная) | 1 ч. л. | 0,9 ч. л. |
| Сок лимонный | 1,5 ч. л. | 1,35 ч. л. |
Технология приготовления
В первую очередь в творог добавляют 4 столовые ложки сахара, неполную чайную ложку соды, погашенную соком лимона, и тщательно перемешивают. Затем вбивают яйцо и перемешивают до однородной массы. Добавляют муку и замешивают тесто. Тесто обмакивают в муку, чтобы оно не липло к рукам. Разделивают на 2 части, срезы обмакивают в муку, и раскатывают пласт теста примерно 35 см на 15 см и толщиной около 0,5 см. Пласт посыпают сахаром и немного проходят по нему скалкой, чтобы сахар не осыпался при скручивании теста. Свертывают тесто в рулетик, нарезают кусочками около 2,5 см, защипывают с одной стороны и получают розочки. Обмакивают розочки в сахар и выкладывают на противень, устеленный пергаментом. Розочки выкладывают на расстоянии друг от друга, чтобы при выпечке они не слиплись. Отправляют наше печенье в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|
| Внешний вид | Розочки имеют округлую форму, с защипанной стороны и открытым верхом. |
| Вкус | Сладкий, с минимальным количеством кислотности. |
| Текстура | Твёрдая, но нежная на языке. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество колонии бактерий | отсутствие колоний |
| Количество колоний грибков | отсутствие колоний |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|
| Калорийность | 120 ккал на 100 г |
| Белки | 6 г на 100 г |
| Жиры | 3 г на 100 г |
| Углеводы | 20 г на 100 г |